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家尝味 · 南瓜:明目减肥好点心
发布时间:2018-04-15 09:56 作者:家庭医生 浏览次数:88

文章导读:

每到夏末秋初,就是一众大小瓜类聚会的时刻,餐桌上的瓜瓜让人目不暇接。

  每到夏末秋初,就是一众大小瓜类聚会的时刻,餐桌上的瓜瓜让人目不暇接。

  蒜蓉拍黄瓜、苦瓜酿肉丸、醋溜西葫芦,不过,压轴的还得是清蒸大南瓜。

  不需要做过多的调味修饰,只要把南瓜切开,上锅蒸熟,就是一道美味的甜点。软糯的南瓜肉加上略带粉粉口感的南瓜皮,喜欢的话,还可以放在冰箱里稍加冰镇,简直就是在秋后一伏日子里的享受。

  不过,南瓜可不是什么人都能放开吃的!

  南瓜、北瓜、老倭瓜,通通是一家

  市场上有一众南瓜,虽然它们的模样不同,有的长,有的圆,但是口感都相似。

  我们在市场上常见的南瓜只有两个物种,中国南瓜(南瓜)和印度南瓜(笋瓜),两者的主要区别在果柄处,南瓜是喇叭状的,笋瓜是直筒状的。

  说起来,这些名字有些戏谑,不管是中国南瓜还是印度南瓜,它们的老家都在美洲大陆,在那里南瓜有超过 5000 年的种植历史。但直到 16 世纪之后,才被欧洲探险家带回欧洲,并且发扬光大。至于中国人吃到南瓜,那已经是明朝之后的事儿了。

  不过,这并不妨碍它们成为中国餐桌的宠儿。

  满满的都是胡萝卜素

  我们常吃的南瓜,瓜瓤都是橙红色的,这种颜色就来自于其中的胡萝卜素。

  每 100 克南瓜的 β-胡萝卜素含量为 3 100 微克,维生素 A 含量为 369 微克,这相当于每日所需摄入量的 46%。

  我们常推荐大家吃各种颜色的蔬菜,这橙色也是必不可少的。胡萝卜素和维生素 A,在人体中有很多种重要的功能。缺乏维生素 A,首要的表现就是晚上容易看不清东西,这也叫做「夜盲症」。

  常常听人说,吃胡萝卜要用油炒,才能吸收胡萝卜素,可这南瓜怎么就清蒸了?

 

南瓜

 

  ——胡萝卜素的吸收和不吸收,和加不加油没太大关系。健康头条(微信号:baojiandaifu)提醒您,其实吃胡萝卜也不要加太多油啊!

  另外,还有一件有趣的事儿:如果吃胡萝卜素太多,可能会全身发黄哦!不过不用太惊慌,过上一段时间,就会自己恢复了……

  南瓜可以降血糖?

  每 100 克南瓜中所含的糖类(碳水化合物)为 6.5 克,其中包括大量淀粉,以及 1.36 克的蔗糖、果糖等可溶性糖,还有 0.5 克的多糖类膳食纤维。

  其中,南瓜多糖被认为有降低血糖的能力。在一些动物实验中,南瓜多糖可以刺激胰岛活性,提高胰岛素分泌,从而降低动物提内的血糖值。但遗憾的是,这种机制还没有在人体试验中得到证实。

  与之相反,更要注意的是,虽然南瓜多糖可能有降血糖的能力,但是南瓜中大量的淀粉和可溶性糖也是不容忽视的。

  这些糖类物质与米饭馒头中的并无差异,所以南瓜也是一种标准的高升血糖值(GI)食物,煮熟南瓜的升血糖指数高达 75,与米饭和白面包相当。只是因为南瓜的含水量略高,所以吃下去显得多一些。

  但是,千万不能敞开肚皮吃,且不说提高血糖的风险,这些丰富的糖类也可能是肥胖的元凶。

  南瓜子有好处吗

  相对于南瓜,高脂肪、高蛋白和低糖的南瓜子倒是高血糖人群的一个选择。

  另外,南瓜子长期以来被是认为的有效驱虫剂,其中的南瓜子氨酸被认为可以驱除绦虫、蛲虫、蛔虫等多种寄生虫的有效成分。但是,目前还缺乏证据。

  不过,每天吃一小把各类坚果,对身体还是非常有好处的。

  吃南瓜的小建议

  如果是体重正常或超标的人,可以把一部分主食换成南瓜,这样可以减少每天在主食中吃下去的热量,达到减肥的效果。

  而对于消瘦、营养不良的人,把南瓜当蔬菜或饭后点心,又是补充身体的好办法。

  不过,无论怎么吃,都不要再放糖啦!

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