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巧克力酱含棕榈油会致癌?
发布时间:2018-04-17 09:02 作者:家庭医生 浏览次数:29

文章导读:

虽然写的是巧克力酱,但很多人同时担心的是各种巧克力。

  前阵子,朋友圈疯传某品牌的巧克力酱产品致癌,解说原因是:

  巧克力酱中有棕榈油,棕榈油比其它植物油会产生更多的致癌物质缩水甘油脂肪酸酯(GE)和氯丙醇酯,会促进和恶化肿瘤的生长,增加癌症风险。

  文章还说到「棕榈油的价格远低于其它植物油」,似乎是想暗示无商不奸、商家太鸡贼。

  虽然写的是巧克力酱,但很多人同时担心的是各种巧克力。如果是昨天刚收了巧克力的你,看到这儿会怎么想呢?

  巧克力酱含棕榈油,都怪地球人太能吃!

  其实文章里只拿价格说事儿,太片面了。

  巧克力产品中含有大量油脂。巧克力由可可豆经发酵烘焙制成,传统的巧克力中是天然可可脂。

  但是近年来,巧克力需求量在全世界范围上涨,预计到 2020 年之前,全球可可豆产量需增长近 25% 才能满足市场需求。与之相对应的,每年有 1/3 的可可树毁于病害,加上近年的干旱和全球变暖,都对可可豆的收成产生了很多影响,可可豆供应不足的情况可能会更加恶化。

 

巧克力

 

  巧克力需求量大,可可豆供应不足,使用其它油脂替代可可脂,是巧克力业发展的必然之举。

  巧克力有独特的顺滑细腻的口感,需要使用熔点比较高的油脂,一般的植物油都不能满足要求。

  棕榈油含有大约 50% 的饱和脂肪,以及近 40% 的单不饱和脂肪,这使得它熔点高,稳定性好,可以很好地替代可可脂。

  巧克力企业也曾用过氢化植物油,但是氢化植物油中含有反式脂肪。

  在反式脂肪的危害广为人知之后,企业纷纷寻找其它的替代品,棕榈油就成了不错的选择。

  这总比没有巧克力吃,要好吧?

  棕榈油真的含致癌物吗?

  棕榈油是来自于棕榈树的植物油。粗制的棕榈油中含有很多杂质,风味、口感和加工性能都受到很大影响,所以使用前需要进行精炼处理。

  精炼过程通常要经过 200°C 的高温处理,这个过程中会生成一些副产物。

  其中缩水甘油脂肪酸酯(GE)和氯丙醇酯,是最受关注的两种。

  先说 GE。GE 如果经水解反应生成缩水甘油,缩水甘油是具有遗传毒性和致癌性的。

  欧洲食品安全局认为,目前还找不到「不增加健康风险的摄入量」。

  也就是说,只要 GE 存在,就可能带来健康风险,但是风险有多大,很难判断。不过,目前也没有发生过因为 GE 而中毒的案例。

  再说氯丙醇酯。目前国际上并没有植物油中的氯丙醇酯限量,毕竟制定标准需要先积累足够的科学数据。

  世卫组织将氯丙醇酯尤其是 3-MCPD 的「安全剂量」(一辈子每天都吃这么多也安全的量)设为每日每公斤体重 2 微克,欧盟则设为 0.8 微克。

  其实不光是棕榈油,只要使用了植物油,食品中就或多或少会带入氯丙醇酯,但量通常都很低。

  目前科学家们都认为,这两个东西需要关注和重视,但研究数据还太少,也没有任何人类因为使用它们而中毒的案例。目前还很难判断多少量才会有害、有多大危害。

  总的来说,还是先让科学家们忙一会儿,让子弹飞一会儿。

  还能放心吃巧克力吗?

  中国人吃的巧克力量其实非常少,不足发达国家的 1/10。像巧克力酱这样 1/3 是脂肪(饱和脂肪很高)、一半是糖的食品,也还不是中国人的常规食品,甚至根本不怎么吃。

  至于巧克力也分不同纯度的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等,含糖量有不小差异,但都是高脂肪高热量的。

  所以要吃得健康的好方法就是,选购食品时,多留心看包装上的营养标签。

  可以清楚地知道热量,也可以知道是否添加了棕榈油或其它植物油。

  要知道,我们吃棕榈油最多的来源其实不是巧克力,而是各种油炸加工食品以及「调和油」。数据显示,我国棕榈油每年的进口量在 600 万吨左右,大多用在各种油炸食品和调和油中。

  总结一下,作为消费者应该记住这几点:

  1. 尽量养成健康均衡的饮食习惯,什么都不大量地吃,就不用担心。

  2. 棕榈油不是「毒药」,含有棕榈油的食品也不是「毒食」。

  3. 不论是否有 GE 和氯丙醇酯,棕榈油中的饱和脂肪含量高,都要注意少吃。

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