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蓝卡健康提醒您,注意食品安全
发布时间:2019-09-02 09:00 作者:家庭医生 浏览次数:41

文章导读:

为有效预防和控制食物中毒事件的发生,请注意下面的餐饮食品安全提示。

  
 
       天气转凉,生活中各类聚餐活动不断,为有效预防和控制食物中毒事件的发生,请注意下面的餐饮食品安全提示。
 
  餐饮篇
 
  一、选择安全卫生的饭店
 
  (1)安全卫生的饭店应当具备有效食品经营许可证(或餐饮服务许可证)等合法营业的证件。无证经营的饭店,其卫生状况得不到保证,而且消费者的合法权益得不到保障;
 
  (2)尽量不要选择客流量陡增的饭店。因为突然集中增大的供应量,可能导致饭店超负荷加工,为食品安全埋下隐患。
 
  (3)就餐前注意餐具是否经过消毒处理。经过消毒的餐具具有光、洁、涩的特点;未经消毒的餐具往往有茶渍、油污及水滴等。
 
  二、注意饮食卫生
 
  (1)餐前应洗手,倡导使用公筷及分餐制;
 
  (2)用餐时应注意食物是否新鲜,是否烧熟煮透;
 
  (3)不吃违禁食品,少吃或不吃生食水产品;
 
  (4)就餐应注意饮食有度、荤素均衡,切勿暴饮、暴食。
 
  (5)患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群,应少饮酒,多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。
 
  三、就餐时发现食品安全问题的处理
 
  (1)将存在食品安全问题的饭菜保持原状,并立即与饭店负责人交涉;
 
  (2)如果所点饭菜尚未食用,或尚未造成健康问题,可参照《消费者权益保护法》等规定,与饭店协商妥善解决;
 
  (3)妥善保存消费单据、发票等证据,如已造成健康问题,应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据;
 
  (4)一旦发生疑似食物中毒事件,应立即向市场监管部门报告,避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。
 
  四、购买外卖套餐应注意的问题
 
  1、选择具有合法资质的大型饭店或中央厨房加工的套餐。
 
  2、不要购买食品包装有破损、食品可能受到污染、菜肴温度较高(明显无冷藏迹象)的套餐,提货时应注意以下事项:
 
  (1)检查标签的完整性,是否包括加工制作单位、贮存条件、生产日期、保存期限(食用期限)等信息。
 
  (2)每个菜肴的包装是否密闭完整;生食品、半成品、即食食品(冷菜)的包装、放置是否合理。
 
  (3)是否在冷藏的条件下销售(如销售专柜),套餐销售的实际温度与标签上的规定温度是否一致。
 
  3、购买后应冷藏存放,将冷菜、生食品、半成品、即食食品分开放置,避免交叉污染。
 
  4、按照套餐制作说明加工菜肴,在保质期内加工食品套餐,加工烹饪时注意以下事项:
 
  (1)注意个人卫生,操作时洗净双手;
 
  (2)改刀或拌制食品时使用的刀、砧板等应与加工生食品用的分开或经过彻底消毒。
 
  (3)冷冻食品宜解冻后再烹饪,生食品、半成品要烧熟煮透,色拉等生食菜肴、熟食卤味即时食用。
 
  5、妥善保存发票等有效购买凭证,若食用后不适,保存好食品样品,及时就医或投诉。
 
  五、家庭自行加工食品应注意的问题
 
  1、购买的食品原料要按照食品包装标签或根据食品特点妥善保存,食用、加工前要仔细检查食品质量。
 
  2、外购的经改刀熟食应当及时食用,未经改刀的剩余熟食要冷藏,再次食用前要彻底加热处理。
 
  3、冰箱不是“保险箱”,放入冰箱的食品不宜过满,食品之间要留一定空隙,以便冷气对流,定期除霜,以确保冷藏温度。
 
  4、冰箱内熟食和生食应分开存放,熟食品加盖(膜)后存放上层,生食品宜存放下层;生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触,以防止生与熟、荤与素的交叉污染。
 
  5、应谨慎选择生食海产品、冷荤凉菜、野生菌、小龙虾等高风险食品;烹饪食品时,应烧熟煮透,四季豆、扁豆等豆荚类食品要先过沸水再煸炒;
 
  6、餐后剩余熟肉制品要及时放入冰箱冷藏,再次食用时烧熟煮透,剩余蔬菜不要隔夜食用,发现感官性状异常应立即停止进食。
 
  六、购买食品应注意的问题
 
  1、应在持有食品经营许可证、或食品小经营店登记证,或食品摊贩备案卡的超市、食品商店、大卖场、食用农产品市场、摊点等食品销售场所选购食品,索取并保留相关购物凭证。
 
  2、购买食品时,要进行色、香、味感官检查,不购买已变质或质量安全可疑的食品。
 
  3、选购预包装食品时,应查验外包装上是否标注有“品名、产地、厂名、生产日期(或者生产批号)、产品标准代号、规格、成分或者配料表、保质期限、食用或者使用方法等”等内容标识,选购外包装密封完好、无破损、无变形的食品。
 
  4、选购散装食品时,应注意销售区域标识的食品名称、生产者及其地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容,谨慎选购未标示以上内容产品。
 
  5、不买国家禁止生产经营的食品,如毛蚶、泥蚶等(可能带有甲肝病毒);慎买高风险食品,如生蚝(牡蛎)等(可能带有诺瓦克病毒)。
 
  七、家庭厨房注意事项
 
  1、接触即食食品的工用具、容器必须严格清洗消毒,最好是煮沸或蒸汽消毒,消毒时煮沸或蒸汽应保持10分钟;使用化学消毒的,应达到消毒剂说明书中规定的浓度、时间要求,消毒后要妥善保管,防止污染。
 
  2、应从正规渠道购买食品原辅材料,容易变质的食品原料和熟食品要在冷藏条件下储存;配备足够一餐使用的餐具,避免因餐具数量不足而未经消毒使用。
 
  3、食品须烧熟煮透,饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用;不能当餐用完的,应及时冷藏,隔餐隔夜食品食用前彻底加热回烧。生、熟食品放置应严格分开,以避免交叉污染;同一场所或设施(如冰箱)内同时存放生、熟食品的,应按“熟上生下”方式存放,以避免熟食品受到污染。
 
  4、食品加工人员应具备一定的食品安全知识,并且身体健康,近二周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状,以及化脓性或者渗出性皮肤病等疾病,操作时应穿戴清洁工作衣帽。有条件的,生熟食品加工应分人员进行,尤其是冷菜加工;不能分人员的,加工人员在接触熟食品前应严格清洗消毒双手。
 
  保健食品篇
 
  一、认清保健食品的法定标志。
 
  保健食品产品外包装上有蓝色草帽样标志,标志下方为批准文号或备案号、批准部门,每个保健食品批准文号或备案号只能对应一个产品。在正规保健食品包装上,还应标示有食品生产许可证编号、厂名、厂址、联系电话、生产日期、有效期限等信息。
 
  二、仔细阅读保健食品标签说明书。
 
  保健食品标签和说明书包含了产品的原辅料、功效成分或者标志性成分及含量、保健功能、适宜人群、不适宜人群、食用方法及食用量、注意事项、保质期、产品注册和生产等相关信息。消费者应根据产品声称的保健功能,结合自己的身体健康状况,有针对性地选择保健食品,尤其是老年体弱者、慢性病患者、儿童及青少年、孕妇等特定人群,在选择保健食品时要谨慎。
 
  三、选择正规销售渠道购买保健食品。
 
  不要盲目参加任何以产品销售为目的健康知识讲座、专家报告等;不要盲目通过会议销售、电话销售、免费试用等活动购买保健食品;不要购买无保健食品标志的非法保健食品。消费者应到持有《营业执照》及《食品经营许可证》(且经营项目中含“保健食品销售”)的正规销售场所购买保健品,并索要正规的销售凭据。购买时要妥善保管购物发票和相关凭证。
 
  四、不要混淆保健食品与药品。
 
  保健食品是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。保健食品作为特殊食品,不能宣传疾病预防、治疗作用,更不能替代药品使用。市场监管部门特别提醒广大消费者,特别是中老年人,切勿听信将保健食品比成灵丹妙药包治百病的虚假夸大宣传,更不能停止正常服用或使用的药物,以免延误病情,造成严重的后果。
 
  如果发现违法生产经营保健食品的情况,消费者可及时向当地市场监督管理部门或食品药品监督管理部门举报,也可以拨打举报电话“12315”进行投诉举报。
 
  食品餐饮经营者篇
 
  一、保证持证经营。
 
  餐饮单位要依法取得经营许可证,按照许可范围经营,不超范围、不超负荷经营。
 
  二、规范进货渠道。
 
  从合法渠道采购食品原材料,仔细查验每批食物原料的相关许可证照、产品合格证明、供货清单,查验食品感官质量,不采购、使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合安全要求的食品。
 
  三、严格台账管理。
 
  餐饮单位要严格落实食品及原辅料的进货验收、索证索票、台帐登记等制度,确保原材料可追溯。
 
  四、防止交叉污染。
 
  要重视加工制作过程,确保过程中不存在生熟交叉污染,接触熟食的容器、工具和设备按规定消毒并与接触生食的容器、用具要严格分开。
 
  五、严控制作过程。
 
  控制加工食品火候,保证受热均匀,确保食品中心温度达到70℃并在制作好后2小时内食用。制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,防止食源性疾病的发生。
 
  六、严格人员管理。
 
  健全从业人员健康管理制度,人员上岗前要进行健康体检,取得健康证方可从事餐饮服务活动。餐饮单位要指定专人每天对从业人员进行晨检,杜绝从事餐饮服务人员患有有碍食品安全的疾病。
 
  七、食品储存合理。
 
  食物存放要防尘、防蝇虫、防鼠、隔水防潮,易腐食品原料和熟食品应冷藏,在冰箱内同时存放生、熟食品的,应分柜存放或用保鲜膜封存放。食品添加剂实施“五专”管理。
 
  八、餐具清洗消毒。
 
  要配备与保障能力相适应的餐用具洗消和保洁设备,坚持餐餐消毒,防止疾病传播。
 
  九、坚持食物留样。
 
  学校等集中供餐食堂、重大活动餐饮服务和超过100人的聚餐时,应做好食物留样。每种食品留样不少于100克,在冰箱内冷藏保留48小时,并做好留样记录。
 
  十、制订应急预案。
 
  餐饮单位要有针对性制订应急预案,要符合实际,确保落实应急预案和报告制度,做到有急能应,有急必报。对发生疑似食品安全事故的,要保留现场并及时报告。
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