一家三口吃鸡蛋后集体中毒，这个习惯赶紧改
鸡蛋
不仅是厨房里的百搭食材
还含有人体所需的多种营养素
国外有媒体将鸡蛋称作“世界上最营养的早餐”，这个说法并非夸张，一个鸡蛋足以供应一个受精细胞成长为一只小鸡，几乎集齐了生命发育所需的营养素。不过鸡蛋若处理不当，也会潜藏风险！
近日，辽宁一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒。经调查，中毒原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗。
鸡蛋为何不能用水洗？
湖北省农业科学院研究员、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜。
这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挡外界细菌、霉菌进入，又能减少蛋内水分蒸发，保持新鲜度。
如果用水清洗或浸泡，这层膜会直接遭到破坏，导致蛋壳气孔失去屏障，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内，即使放入冰箱冷藏，变质过程也会显著加速。
鸡蛋怎么吃有营养？
鸡蛋的吃法多种多样，有煮、蒸、煎、炸、炒等。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎为98%，老煎为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%。由此可见，煮蒸鸡蛋应是最佳吃法。
鸡蛋如何正确保存？
1.切勿冷冻
冷冻会改变蛋白质性质，造成蛋黄凝固，还有可能撑破蛋壳。
2.不要混放
鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢，不要将“裸蛋”直接放进冰箱，应隔离收纳后再放入，避免和其他食物造成交叉污染。
3.大头朝上
由于水分和二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成气室。气室通常在鸡蛋的大头部位，大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳，有利于保证蛋品的质量。
4.冷藏鸡蛋随取随用
冷藏鸡蛋取出放到室温环境会“发汗”，凝结的小水珠可能携带微生物，更容易穿透蛋壳侵入蛋液造成污染。因此，从冰箱取出的鸡蛋不宜长时间放置，也不建议再次放回冰箱冷藏。
来源：河南疾控、人民日报、广州日报、上海疾控
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