做饭的人都知道，
有些菜烹制前需要先焯水，
但，哪些食材需要焯水？
焯水会影响营养价值吗？
怎么焯水？
你真的知道吗？
含草酸的菜
比如菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜等。
草酸不是人体需要的物质，也不能被人体利用。它被吃下之后，在胃肠被吸收进入血液，然后被肾脏过滤排出。只要肾脏功能正常，一般食物中的草酸可以顺利排出，对人体就没有什么影响。但如果肾功能有损伤，比如肾衰竭或者肾炎，草酸就难以顺利排出，而在肾脏中累积。肾脏中草酸浓度过高，会对肾脏组织造成伤害，进一步恶化肾脏功能而导致肾衰竭。
因为草酸溶于水而不溶于油脂，所以直接炒熟并不能有效去除草酸，焯水是最方便有效的办法。
含毒素的菜
比如四季豆、扁豆、长豆角。
四季豆、扁豆、长豆角等豆类蔬菜的两头尖部和两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等对人体有害的物质。
如果没煮熟烧透，会对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，引起充血、肿胀及出血性炎症，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
为了避免直接炒没炒熟，提前把豆角焯水是更加保险的做法。
有高亚硝酸盐的菜
比如香椿、腌菜等。
亚硝酸盐摄入多了，会使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力，造成急性中毒；
另外，亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成致癌物亚硝胺，这也是导致胃癌和食道癌的元凶之一。
亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。
焯水会影响营养价值吗？
绿叶类蔬菜如果焯水时间较长，一些水溶性的维生素、植物营养素和矿物质，可能会有一定的损失，但影响不是很大。
大家在焯水的时候，尤其是绿叶菜，千万记住“沸水、短时、低盐”3个原则，蔬菜就能处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢，不仅有助于钝酶护色、去除异味和有害物质，还会尽可能降低各类水溶性营养素的流失，保留食材的营养价值。