每年二三月

正是春笋大量上市的时节

在品尝这“春季限定”美味的同时

也要注意，如果食用不当

春笋可能变“春损”

春笋富含膳食纤维、矿物质铁以及抗氧化成分，低热量、高纤维的特点使其在一众蔬菜中脱颖而出，对健康也有很多益处。

1. 不溶性膳食纤维

春笋的膳食纤维含量丰富，其中不溶性膳食纤维含量高达2.8克/100克。

2. 矿物质铁

大多数蔬菜的铁含量并不高，而春笋的铁含量为2.4克/100克。

3. 植物化学物

春笋中含有丰富的植物化学物，比如有机酸、单宁等成分。

春笋含有较多的草酸、鞣酸以及粗纤维。这些成分或是不易消化，或是容易与其它食物成分结合，大量食用既容易刺激肠胃，又影响钙、铁、锌等营养素的消化吸收。

尤其对肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说，过量食用易损害胃黏膜，导致消化不良、胃腹胀、反酸、嗳气等不适症状，严重时还会造成消化道出血，出现呕血、黑便等并发症。

1. 有尿道结石、患肾结石的病人

春笋中含有草酸，在人体内易与钙结合，影响钙吸收，甚至引起结石。

2. 儿童和老人

老人和儿童食用春笋会加重胃肠负担。

3. 过敏体质人群不宜吃

春笋中的草酸会引起过敏或者加重过敏症状，容易产生摄入性过敏的人群，建议先少量食用。

4. 胃肠疾病以及肝硬化患者不宜多吃

患有胃肠疾病以及肝硬化患者多食春笋易造成胃痛、胃胀、消化道出血等不良反应。

1. 进行焯水处理

烹饪春笋前最好先用沸水焯煮7—10分钟，甚至更久。这样做不仅能去除春笋的涩味，使其口感更加爽脆，还能去除大部分草酸。

2. 不要空腹食用或与生冷食物混吃

不要空腹食用春笋，最好先吃几口饭或喝点汤，可有效降低春笋对胃黏膜的刺激；吃完春笋后，尽量不要立即食用生冷食物，以免诱发肠胃不适。

3. 不要一次吃太多

通常一个人一顿春笋的进食量不要超过200克。