“正月葱，二月韭”

每年农历二三月

正是吃韭菜的黄金时节

春韭

为啥一年中最为鲜美？

韭菜有哪些营养价值？

春季气温回升，雨水也逐渐滋润大地，韭菜的生长速度适中，既不会像夏季高温下那样迅速长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，正是一年中口感最鲜美的季节。

春韭自带“鲜味”，是因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少许食盐，和这两种氨基酸结合就能生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的主要成分，后者有很强的增味提鲜作用。

从营养来看，韭菜称得上是“成绩优秀”的营养绿叶菜。

1. 含硫化合物

韭菜和葱蒜气味类似，是因为其中都含有相对丰富的含硫化合物以及各种挥发性精油。这些含硫化合物，一方面可以帮助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，同时还具有很强的抗氧化作用。

2. 黄酮类化合物

除了富含硫化合物，韭菜还富含黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，它们在人体内均可起到抗氧化的效果。实验发现，相较其他蔬菜，韭菜的黄酮类化合物总含量可算得上是蔬菜中名列前茅的。

3. β-胡萝卜素

韭菜的另一个营养优势在于其β-胡萝卜素的含量相对较高。β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A ，这对改善因用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙，都有所帮助。

4. 膳食纤维

韭菜的膳食纤维含量在蔬菜中是相对较高的。丰富的膳食纤维不仅能帮助通便，还能降低肠道中脂肪和糖分的吸收效率，间接对血脂和血糖的控制提供了助力。

1. 缺钙的人

韭菜中的草酸含量较多，会影响人体对钙元素的吸收，因此，对缺钙人士来说，韭菜还是少吃为好。

2. 肠胃疾病患者

对肠胃功能不好的人来说，韭菜过多食用必然造成烧心、泛酸等症状，导致病情加深，因此不宜多吃。

3. 外感发热疾病患者

这类疾病患者食用韭菜要谨慎。因为韭菜有温阳的功效，因此对外感发热疾病的人来说，食用韭菜会对人体造成伤害，要少吃。 

购买韭菜时，应选择叶片翠绿、根部饱满、无黄叶、无腐烂的个体。保存时，可将韭菜整理干净后，用湿布包裹根部，放入塑料袋中，置于冰箱冷藏室，可保鲜数日。但需注意，韭菜不宜长时间存放，新鲜食用最佳。