在美食的世界里

生腌海鲜绝对是个“超级网红”

鲜嫩欲滴的生腌虾

色泽诱人的生腌蟹

简直让人垂涎欲滴

但它其实是“美食毒药”

藏着一个巨大的“健康雷区”

一口生腌吃进去多少风险

一起了解

1. 寄生虫感染

以淡水鱼中寄生虫最突出的华支睾吸虫（肝吸虫）为例，超过100种淡水鱼可感染肝吸虫，而肝吸虫在人体内的平均存活时间通常为15~25年。

• 感染少量肝吸虫时，并不一定会出现症状，因此易被忽视。

• 感染较多肝吸虫后，会出现食欲下降、腹泻、发烧等症状。因为肝吸虫主要寄生在人的胆道里，因此还会导致胆梗阻、肝硬化，甚至出现黄疸，一些人可能还会出现胆管癌。

人若食用了感染这类寄生虫的鱼类后，轻则导致胃肠道不适，重则可致剧烈腹痛、持续腹泻、呕吐、胃部溃疡等，极端情况下或将出现胃穿孔。

2. 细菌感染

生食海鲜可能感染沙门氏菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、大肠埃希菌、李斯特菌等致病菌。

它们跟随生的食材进入人体，可能引起腹泻、腹胀、呕吐、恶心、发烧、头痛等症状，甚至出现严重的菌血症、脓毒症，危及生命。

3. 病毒感染

食用未彻底烹熟的海水贝类，还有感染甲肝病毒、戊肝病毒等多种病毒的风险。可能会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

不少人认为生腌海鲜用高浓度的白酒或醋处理过，再加上芥末、蒜等调味品，能起到一定的杀菌作用。

答案：不能！

据研究表明，医学上，75%酒精才具有杀菌消毒作用，一般饮用酒最高只有五六十度。很多生腌在制作过程中使用的白酒酒精浓度较低，杀灭病菌效果并不佳，且过程中又加入其他调料，浓度就更低了。因此，酒、醋或蒜等只能调味，杀菌消毒功能有限。

1. 正规途径购买新鲜食材，超市、大型市场的水产一般会定期抽检，安全性更为可靠。

2. 少吃生冷海鲜，尽量将水产品烧熟后食用。

3. 清洗海鲜时最好戴上手套。一旦被蟹脚、虾刺等刺伤，要及时用清水冲洗伤口。

4. 常吃鱼生、生腌的人，建议每半年检测一次粪便虫卵。

美食虽诱人

安全第一