这种毒素“不好惹”,出现4个症状要小心!
在微生物的世界里,金黄色葡萄球菌堪称“明星病原体”。它既能引发皮肤疖肿的局部感染,也能导致肺炎、败血症等致命性疾病,甚至能通过食物中毒让数百人同时上吐下泻。这种直径仅1微米的球状细菌,如何成为人类健康的重要威胁?
耐高温的“产毒高手”
金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌,广泛存在于土壤、水、空气及人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、消化道等,可通过原料污染、加工人员带菌操作或环境接触污染食品,尤其是伤口化脓感染病人和上呼吸道感染患者是金黄色葡萄球菌污染的主要来源。其繁殖时会分泌一种特殊毒素——肠毒素。
肠毒素是引起金黄色葡萄球菌食物中毒的主要毒素。
1. 耐热性强
100℃加热30分钟仍无法完全破坏肠毒素,B型肠毒素甚至需更久。
2. 产毒能力较强
在20~37℃环境下,肠毒素仅需4~8小时即可在富含淀粉/蛋白质的食物中大量产毒。即使在10℃环境下也能缓慢产毒。
3. 极微量即可致病
金黄色葡萄球菌可产生A、B、C、D、E、F、G等多种肠毒素,其中A型肠毒素最为常见,也是引发中毒最多的毒素。而且,极微量(1μg)即可致病。
4. 稳定性高
高温灭菌可杀死金黄色葡萄球菌本身,但已产生的肠毒素因结构稳定难以消除。
出现4个症状要小心
食用了被肠毒素污染的食物后,一般1~6小时内会出现以下症状:
1. 喷射性呕吐(81%患者出现,可含胆汁或血丝)。
2. 水样腹泻(每日3~5次)。
3. 中上腹绞痛(类似急性胃肠炎)。
4. 部分患者伴低热或寒战,以及可能出现头痛或肌肉酸痛。
冷加工蛋糕属于高危食品
金黄色葡萄球菌喜欢富含蛋白质或淀粉的营养基质,最容易污染的食品包括熟肉制品、乳及乳制品、剩饭、糕点等,尤其是冷加工蛋糕。
蛋糕的原料主要包括牛奶、奶油、黄油、鸡蛋、面粉、白糖、巧克力、水果等,都是金黄色葡萄球菌喜欢的“食物”。同时,蛋糕的制作工艺属于冷加工工艺,以手工操作为主,除蛋糕胚(面皮)外,制作过程中没有高温烘焙或蒸煮等杀菌环节,成品通常直接冷藏或常温销售。因此,原料、加工销售环境污染或加工、销售人员带菌都可能造成蛋糕被金黄色葡萄球菌污染,一旦储存温度控制不当时,细菌就会大量增殖并产毒,中毒风险显著升高。
科学防控,避免中毒
1. 注意个人卫生
勤洗手,尤其是饭前便后,使用肥皂或洗手液彻底清洁。
2. 注意饮食安全
食物要彻底烧熟煮透,尤其是肉类、蛋类、海鲜;剩菜剩饭应及时冷藏,再次食用前需彻底加热,若时间太久应丢弃;生熟食物分开存放和处理,避免交叉污染。
3. 保持环境卫生
定期清洁家中高频接触的物品,如手机、门把手、厨房台面等。
4. 及时处理伤口
皮肤出现伤口时,应及时用碘伏、酒精消毒处理伤口。
注意破除这3个误区
误区1:食物闻起来没坏就能吃?
肠毒素不改变食物气味外观(已获实验室验证)。
误区2:拉完就好了,不用去医院?
儿童腹泻3次以上即需就医(儿童急性感染性腹泻病诊疗规范)。
误区3:吃抗生素能杀菌?
肠毒素本质是蛋白质,抗生素对其无效且加重肝肾负担。正确做法是,立即停止食用可疑食物,补充淡盐水防脱水,及时就医。
来源:广东疾控、济南疾控微健康、国家食品安全风险评估中心
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